Noël Bérard creuse son sillon : celui d’un registre
gastronomique de l’instant, sur le terroir, avec une vivacité et une profondeur
saisissantes. Au céleri croquant ses copeaux de truffe noire de Méthamis et
sauce blanquette végétale, à la pièce d’agneau de Sisteron grillée au miel de
lavande ses carottes à la poutargue, au chocolat en texture et olives confites
leur glace d’olive noire de Nyons… Éclairant.