La Table de Xavier Mathieu
en
3 dégustations suivi de nos douceurs
95.00€
OU
Les parfums
et couleurs autour du végétal de printemps
en 4
dégustations, fromage et desserts
Quelques bouchées de plaisir pour se mettre en appétit
*
Pot au feu de cueillette d’automne, châtaigne et ciboule sauvage.
Moëlle de foie de morue et copeaux de foie de canard
*
Tranche de courge confite et rôtie au romarin,
Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette
*
Fenouil entier rôti à l’huile de noisette en croûte de sel
Pain feuilleté au fenouil et ail noir
Tartare végétal maritime
*
Shooter Kombucha Rapido
*
Marinière potagère iodée « au jour le jour » de soupions et coquillages
Amandes fraîches en poésie, kumquats et artichauts croquants
Quenelle de poutargue minute
*
Faisselle végétale minute.
*
Illusion d’oeuf
Amandes et safran du Luberon
Nid fumé
ou
Petit épeautre de Sault infusé à la népétas
Préparé comme un riz au lait
Sorbet de grenade de Malaucène
*
« Tradition Provençale »
Cade des bonbons
145.00€
Nous nous adaptons à vos préférences alimentaires
Ce menu est disponible en version végétarienne ou vegan sur simple demande.
OU
Des classiques et incontournables de
notre table Provençale
en 5
dégustations, fromage et desserts
Quelques bouchées de plaisir pour se mettre en appétit
*
Pot au feu de cueillette d’automne, châtaigne et ciboule sauvage.
Moëlle de foie de morue et copeaux de foie de canard
*
Tranche de courge confite et rôtie au romarin,
Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette
*
La Raïte Provençale
Morue et sériole aux poireaux comme le faisait Mémé Rose
*
Pieds et Paquets Marseillais
Comme je les aimes
ou
Homard Bleu et polenta de maïs,
Petits épeautres soufflés de haute Provence
Giroles en pickles, tomates épicées. (Supplément de 38.00€uros)
*
Shooter de pression glacée d’absinthe, des Alpes de Haute Provence
*
Notre daube Avignonnaise,
Casper aux Baies d’Amdaliman infusé à Banon
Carottes des sables sous toutes ses formes
ou
Suprême de pintade rôti de la ferme de Monsieur Pons,
Chutney de figues et grenades,
Sauce Maturini comme faisait le chef Roger Vergé
Pomme fondante, fruitée verte
*
Faisselle de chèvre et baies rouges adouci au miel de lavande
*
Choco, Coco, Curry
ou
Autour de la ruche
Le soufflé chaud à l’hydromel,
Crème glacée au miel de lavande, gelée hydromel, pollen fleur.
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« Tradition Provençale »
Cade des bonbons
180.00€
OU
NOS COMPOSITIONS D’AUTOMNE
Notre tiède brioche à tête en surprise
OEuf mariné au soja, Foie blond truffé,
Brunoise d’automne et tofu de Goult
95.00 €uros
*
Tranche de courge confite et rôtie au romarin,
Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette
58.00 €uros
*
Fenouil entier rôti à l’huile de noisette en croûte de sel
Pain feuilleté au fenouil et ail noir
Tartare végétal maritime
58.00 €uros
*
Marinière potagère iodée « au jour le jour » de soupions et coquillages
Amandes fraîches en poésie, kumquats et artichauts croquants
Quenelle de poutargue minute
75.00 €uros
*
La Raïte Provençale
Morue et sériole aux poireaux
Comme le faisait Mémé Rose
78.00 €uros
Homard Bleu et polenta de maïs,
Petits épeautres soufflés de haute Provence
Giroles en pickles, tomates épicées
160.00 €uros
*
Gigot d’agneau des Alpilles
cuit dans son sable chaud de garrigue aride
Fricassée de petit épeautre et pois cassés au jus corsé
125.00 €uros
*
Suprême de pintade rôti de la ferme de Monsieur Pons,
Chutney de figues et grenades,
Sauce Maturini comme faisait le chef Roger Vergé
Pomme fondante, fruitée verte
115.00 €uros
*
Pieds et Paquets Marseillais
Comme je les aimes
95.00 €uros
*
Notre daube Avignonnaise,
Casper aux Baies d’Amdaliman infusé à Banon
Carottes des sables sous toutes ses formes
95.00 €uros
Notre sélection de fromages
Chèvre, brebis, vache, frais et affinés
30.00 €uros
**
Choco, Coco, Curry
*
Poire, figue et amandes,
Pétales croustillants,
Vinaigre à la fève de tonka de Banon
*
Autour de la ruche
Le soufflé chaud à l’hydromel,
Crème glacée au miel de lavande, gelée hydromel et pollen
*
Petit épeautre de Sault infusé à la népétas
Préparé comme un riz au lait
Sorbet de grenade de Malaucène
*
Illusion d’oeuf
Amandes et safran du Luberon
Nid fumé
35.00 €uros
Prix nets. Nos plats sont susceptibles de contenir des produits allergènes, En cas de doute, merci de vous rapprocher de notre Maître d’hôtel.